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怎样炖大骨头汤好喝怎么炖如何炖大众养生网【综合性新闻】

发布时间:2019-08-21 13:29:17 阅读: 来源:离心机厂家

大骨头是含有比较多钙元素的食材,一般都是通过炖汤的方式食用大骨头的,而煲汤的方式是比较多的,需要根据大家的口味选择汤的种类。大骨头煲汤的时候需要先清洗好带头,然后放进冷水中慢火熬制2个小时就可以出锅食用了。对于大骨头汤制作的方法,建议大家可以学习文章介绍的做法。

如何炖大骨头汤营养又好喝

1、冷水下锅

骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。

2、找好搭档

炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。

3、适量加醋

从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

4、调料勿多

香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

5、晚点放盐

放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

方法一

1、材料

猪大骨450克,猴头菇3朵,莲藕250克,汤1支,醋10毫升,姜片3片,盐适量。

2、做法

⑴准备好要泡发的猴头菇。

⑵用洗米水将猴头菇淹没浸泡2小时,这个时候猴头菇因为比较轻,会上浮,所以你可以用东西将猴头菇压至水下,目的是让它多西点水哦。

⑶浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来。

⑷用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽。

⑸将高汤倒进大碗里,然后向里面倒进去一些开水,将它冲成高汤底。

⑹把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。

⑺猴头菇入锅蒸时,准备好其它煲汤用的材料。

⑻猪大骨入锅焯水备用。

⑼胡萝卜去皮切块。

⑽莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色。

⑾焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜。

⑿放入莲藕和姜片。

⒀把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟即可。

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